Ingredientes
- 1 kg de couve-roxa fatiada
- 50 ml de xarope de bordo do Québec
- 2 maçãs firmes em fatias
- 1 cebola fatiada
- 150 ml de caldo de legumes
- 60 ml de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cravos-da-índia
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e misture a couve, a cebola e as maçãs numa travessa.
- Combine o xarope de bordo, o caldo, o vinagre, a manteiga, os cravos, sal e pimenta.
- Regue a couve, cubra bem e asse por 40 minutos.
- Retire a cobertura, misture e asse mais 15 a 20 minutos, até ficar macia e brilhante.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 75 g de açúcar branco por 50 ml de xarope de bordo; reduzir o caldo de 250 para 150 ml; assar a 175 °C em vez de 190 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo une a acidez do vinagre à fruta e dá à couve uma profundidade caramelizada. É uma variante natural de um acompanhamento agridoce tradicional de inverno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →