Ingredientes
- 1 couve-flor grande, separada em floretes
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 45 ml de azeite
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de chá de sal
- pimenta-caiena a gosto
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e espalhe os floretes numa assadeira.
- Misture o xarope de bordo, azeite, páprica, cominho, alho, sal e pimenta-caiena.
- Envolva a couve-flor no tempero e asse por 25 minutos.
- Vire os floretes e asse por mais 10 minutos, até dourar e formar uma crosta brilhante.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 60 g de açúcar mascavo por 45 ml de xarope de bordo e reduzir 15 ml de azeite; assar a 190 °C, em vez de 205 °C, para controlar a caramelização.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura amadeirada do bordo equilibra a páprica e cria bordas tostadas sem mascarar o sabor vegetal. O preparo é adequado como guarnição rústica.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →