Ingredientes
- 1 kg de maçãs descascadas e picadas
- 60 ml de xarope de bordo do Quebec
- 100 ml de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
Preparação
- Coloque as maçãs, a água, o limão, a canela e o sal em uma panela.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire a canela, misture o xarope de bordo e cozinhe por mais 3 minutos.
- Amasse grosseiramente ou bata até obter a textura desejada.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troque os 100 g de açúcar por 60 ml de xarope de bordo; cozinhe as maçãs sem adoçar e acrescente o xarope no final, sem outro ajuste de líquido.
Por que xarope de bordo do Quebec: A receita depende principalmente da doçura da fruta, com menos adoçante total. O xarope de bordo acrescenta profundidade sem mascarar a acidez da maçã.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →