Ingredientes
- 600 g de cogumelos frescos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 g de manteiga
- 2 dentes de alho fatiados
- 80 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e espalhe os cogumelos numa assadeira.
- Aqueça azeite e manteiga, junte alho e tomilho e regue os cogumelos.
- Misture o vinho com o xarope de bordo, despeje na assadeira e tempere.
- Asse por 20 minutos, mexendo uma vez, até o molho reduzir e os cogumelos brilharem.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 40 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 40 g de açúcar por 45 ml de xarope de bordo; reduz o vinho em 20 ml para compensar a água do xarope e usa forno 15 °C mais baixo.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo destaca o umami e a textura carnuda dos cogumelos sem mascarar o vinho. A receita aproveita um ingrediente florestal com um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →