Ingredientes
- 700 g de cenouras, descascadas e cortadas
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 g de manteiga
- 80 ml de caldo de legumes
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e disponha as cenouras numa assadeira.
- Derreta a manteiga com o xarope de bordo, o caldo, o tomilho, sal e pimenta.
- Regue as cenouras, misture e asse por 25 minutos, virando uma vez.
- Aumente para 210 °C e asse mais 8 a 10 minutos, até o caldo reduzir e formar uma glace.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar mascavo por 45 ml de xarope de bordo; reduzir o caldo de 120 para 80 ml; assar a 190 °C em vez de 205 °C e dourar no final.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas que combinam com a doçura natural da cenoura. É uma adaptação simples com produto local do Québec e menor dependência de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →