Ingredientes
- 700 g de cebolas pérola descascadas
- 40 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 g de manteiga
- 100 ml de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e coloque as cebolas numa assadeira.
- Aqueça a manteiga com o xarope de bordo, o caldo, o vinagre, o louro, sal e pimenta.
- Regue as cebolas, cubra e asse por 20 minutos.
- Retire a cobertura e asse mais 15 a 20 minutos, regando até a calda reduzir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar branco por 40 ml de xarope de bordo; reduzir o caldo de 150 para 100 ml; assar a 190 °C em vez de 205 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope de bordo arredonda a acidez do vinagre e produz uma glace brilhante sem sabor artificial. Cebolas, manteiga e louro conservam o perfil de acompanhamento clássico.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →