Ingredientes
- 160 g farinha de milho fina
- 80 g farinha de trigo
- 200 g ricota
- 3 ovos
- 100 ml xarope de bordo do Québec
- 120 ml leite magro
- 40 ml óleo de girassol
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 165 °C e unte uma forma de 22 cm.
- Bata a ricota, os ovos, o xarope, o leite e o óleo.
- Misture as farinhas, a erva-doce, o fermento e o sal; incorpore aos ingredientes líquidos.
- Asse por 40 a 45 minutos, até o centro ficar firme.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar por 100 ml de xarope de bordo; reduzir o leite de cerca de 180 ml para 120 ml e baixar o forno de 180 °C para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A ricota fornece proteína e humidade, permitindo reduzir o óleo, enquanto o milho preserva o caráter tradicional. O xarope de bordo oferece sabor tostado e origem local.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →