Ingredientes
- 900 g de beterrabas, descascadas e cortadas em gomos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e misture as beterrabas com o azeite, sal e pimenta.
- Asse por 45 minutos, virando uma vez.
- Misture o xarope de bordo, o vinagre e o cominho; regue as beterrabas.
- Asse mais 12 a 15 minutos, até a glace aderir e as bordas caramelizarem.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar branco por 45 ml de xarope de bordo; reduzir o vinagre de 60 para 30 ml; assar a 190 °C em vez de 205 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A acidez do vinagre equilibra o dulçor terroso da beterraba, e o bordo acrescenta profundidade tostada. O prato valoriza um vegetal de inverno comum na cozinha tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →