Ingredientes
- 2 berinjelas grandes em cubos
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 400 g de tomates pelados
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
- 40 g de azeitonas verdes
- 30 g de alcaparras
- Sal, pimenta e manjericão
Preparação
- Salgue as berinjelas por 20 minutos, enxágue e seque.
- Misture-as com 2 colheres de azeite e asse a 180 °C por 25 minutos.
- Refogue a cebola no azeite restante, junte tomate, vinagre e xarope de bordo.
- Acrescente berinjelas, azeitonas e alcaparras; asse mais 15 minutos e finalize com manjericão.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 40 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 40 g de açúcar por 45 ml de xarope de bordo; reduz-se o líquido da conserva em cerca de 15 ml e o forno é ajustado para menos 15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura escura do bordo combina com vinagre, tomate e alcaparras, preservando o contraste agridoce da caponata siciliana. A troca evita açúcar refinado e acrescenta identidade regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →