Ingredientes
- 1 kg de batata-doce em cubos
- 60 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e espalhe a batata-doce numa assadeira.
- Misture o xarope de bordo, a manteiga, a canela, a noz-moscada, sal e pimenta.
- Envolva a batata-doce na mistura e asse por 35 minutos, virando na metade.
- Asse mais 5 minutos, até as bordas ficarem caramelizadas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 75 g de açúcar mascavo por 60 ml de xarope de bordo; não adicionar líquido extra; assar a 190 °C em vez de 205 °C para evitar que a glace queime.
Por que xarope de bordo do Quebec: A canela e a noz-moscada realçam o sabor terroso da batata-doce, enquanto o bordo fornece caramelização equilibrada. A receita preserva o caráter doméstico do acompanhamento clássico.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →