Ingredientes
- 120 g arroz integral de grão curto
- 700 ml leite magro
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 300 ml água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- canela moída para servir
- 1 pitada de sal
Preparação
- Coza o arroz na água com o sal por 25 minutos, até ficar tenro.
- Junte o leite, a casca de limão e o pau de canela; cozinhe lentamente, mexendo, até engrossar.
- Retire os aromáticos, incorpore o xarope e a baunilha e cozinhe mais 3 minutos.
- Distribua por taças e sirva morno ou frio, com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 80 ml de xarope de bordo no fim da cozedura; reduzir o leite da fórmula clássica em cerca de 50 ml para compensar a água do xarope. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O arroz integral acrescenta fibra e o leite magro reduz a densidade energética sem abandonar a textura tradicional. O bordo combina com limão e canela e substitui o açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →