Ingredientes
- 6 talos de alho-poró, apenas a parte branca e verde-clara
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 ml de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sal
- pimenta-preta a gosto
Preparação
- Lave bem o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento e coloque-o numa assadeira.
- Misture o xarope de bordo, azeite, mostarda, vinagre, tomilho, sal e pimenta.
- Regue o alho-poró, cubra com papel-alumínio e asse a 190 °C por 25 minutos.
- Retire o papel, pincele com o molho e asse por mais 10 minutos, até ficar macio e dourado.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 80 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 80 g de açúcar mascavo por 60 ml de xarope de bordo e reduzir o vinagre em 15 ml; baixar o forno clássico de 205 °C para 190 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo destaca a doçura natural do alho-poró e a mostarda traz contraste picante. É uma preparação de forno simples, apropriada para assados e pratos de inverno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →