Ingredientes
- 4 alcachofras limpas e cortadas ao meio
- 35 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 4 colheres de sopa de hortelã picada
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 180 °C e esfregue as alcachofras com limão.
- Misture xarope de bordo, azeite, alho, sal e pimenta.
- Recheie as folhas com pão ralado e hortelã, regue com a mistura e cubra.
- Asse por 45 minutos; destampe e doure por mais 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 30 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 30 g de açúcar por 35 ml de xarope de bordo; reduz o sumo de limão em 10 ml e usa forno 15 °C mais baixo que a versão convencional.
Por que xarope de bordo do Quebec: A alcachofra beneficia de um contraponto doce e ácido, enquanto hortelã e alho conservam o caráter romano. O bordo dá uma glaceação delicada sem recorrer a açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →