Ingredientes
- 1 aipo-rábano grande, descascado e em cubos
- 75 ml de xarope de bordo do Québec
- 40 g de manteiga derretida
- 100 ml de caldo de legumes
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 ramo de tomilho
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e coloque o aipo-rábano numa assadeira.
- Misture xarope de bordo, manteiga, caldo, mostarda, sal e pimenta.
- Regue, junte o tomilho e asse coberto por 35 minutos.
- Destampe, envolva no próprio molho e asse mais 15 minutos, até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substitui 60 g de açúcar mascavo e 40 ml de água por 75 ml de xarope de bordo; o caldo é reduzido em 25 ml e o forno baixa 15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor terroso do aipo-rábano fica mais profundo com a caramelização do bordo. A manteiga e o tomilho mantêm a lógica dos acompanhamentos clássicos de raízes.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →