Ingredientes
- 1,2 kg de abóbora-manteiga em meias-luas
- 50 ml de xarope de bordo do Québec
- 40 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de sálvia seca
- 1/2 colher de chá de canela
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e coloque a abóbora numa assadeira forrada.
- Misture o xarope de bordo com a manteiga, a sálvia, a canela, sal e pimenta.
- Pincele a abóbora e asse por 40 minutos, virando após 25 minutos.
- Pincele novamente com o xarope de bordo e asse mais 5 minutos, até dourar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 60 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Substituir 60 g de açúcar mascavo por 50 ml de xarope de bordo; eliminar qualquer água ou caldo da receita; assar a 190 °C em vez de 205 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo harmoniza com a polpa doce e a sálvia dá uma dimensão tradicional e aromática. A troca mantém a textura caramelizada sem mascarar o sabor da abóbora.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →