材料
- 完熟梅1 kg
- ケベック産メープルシロップ550 g
- 水150 ml
- レモン果汁30 ml
作り方
- 梅を洗ってへたを取り、水150 mlで柔らかくなるまで20分煮る。
- 粗熱を取り、種を除いて果肉を鍋に戻す。
- メープルシロップとレモン果汁を加え、弱めの中火で25〜30分煮詰める。
- 熱湯消毒した瓶に詰め、脱気して密封する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 800 g白砂糖
使用した換算： 白砂糖800 gをメープルシロップ550 gに置換。シロップ由来の水分を補うため、加水を通常の250 mlから150 mlへ減らす。焼成なしのため−15℃調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 梅の鋭い酸味がメープルの丸い甘味でまとまり、和食にもパンにも合わせやすい。砂糖を減らし、地域産の樹液由来甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →