材料
- マスタードシード 180g
- りんご酢 300ml
- ケベック産メープルシロップ 120ml
- 白ワイン 100ml
- 塩 8g
- ターメリック 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/2
作り方
- マスタードシードを酢と白ワインに入れ、冷蔵庫で一晩吸水させる。
- メープルシロップ、塩、ターメリック、黒こしょうを加える。
- 半量を粗くつぶし、粒を残したまま全体を混ぜる。
- 熱湯消毒した瓶に詰め、冷蔵で3日以上熟成させる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 150g
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換し、原典の水は加えない。酢と白ワインの量は変えず、吸水後に混ぜて粘度を整える。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹木香がマスタードの辛味を丸くし、肉料理や豆料理に使いやすい。発酵を伴わない短期熟成でも、地域産甘味料の風味を明確に生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →