材料
- 鶏もも肉 800 g
- ケベック産メープルシロップ 60 ml
- しょうゆ 80 ml
- 酒 40 ml
- しょうがすりおろし 15 g
- にんにくすりおろし 1片
- 植物油 小さじ1
- 白ごま 少々
作り方
- メープルシロップ、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくを混ぜ、鶏肉を20分漬ける。
- フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目から中火で焼く。
- 裏返して火を通し、漬け汁を加えて弱火で煮詰める。
- たれが照りを帯びたら切り分け、白ごまを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50 g 砂糖
使用した換算： 砂糖50 gをメープルシロップ60 mlに置換。甘味液が増えるため、酒を60 mlから40 mlへ減らし、最後に煮詰める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： しょうゆの塩味にメープルのキャラメル香が重なり、日本の照り焼きとして自然にまとまる。みりんを使わず、地元産の甘味を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →