材料
- 完熟トマト 2kg
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- りんご酢 180ml
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- にんにく 2片
- 塩 20g
- 黒こしょう 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1/2
作り方
- トマト、玉ねぎ、にんにくを鍋で柔らかくなるまで30分煮て、裏ごしする。
- メープルシロップ、酢、塩、香辛料を加える。
- 弱火で60分以上、へらの跡が残るまで煮詰める。
- 熱い瓶に詰め、湯煎で15分処理して冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 200g
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ180mlに置換し、原典の水分は加えない。液体分はトマトの煮詰め時間を延ばして調整し、酢の量は酸度維持のため減らさない。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの軽い焦がし香がトマトと酢の角を取り、香辛料をまとめる。砂糖の代わりに地域の樹液由来甘味料を使える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →