照り焼きのたれ

材料

• しょうゆ120ml
• 酒60ml
• みりん60ml
• メープルシロップ80ml
• しょうが薄切り10g
• にんにく1片
• 長ねぎの青い部分1本分

作り方

1. 鍋に全材料を入れて中火にかける。
2. 煮立ったら弱火にし、10分煮て香味を移す。
3. こして約200mlになるまで軽く煮詰め、焼いた魚、鶏肉、豆腐に塗る。

換算と根拠

元の甘味料（クラシック版）： 砂糖50g

使用した換算： 砂糖50gをメープルシロップ80mlに置換し、たれを約200mlまで煮詰めて水分を調整。焼成する料理は従来温度より15°C下げ、焦げを防ぐため仕上げに塗る。

ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしさがしょうゆの旨味を補い、和風の照り焼きに無理なくなじむ。みりんと併用して深い照りを作る。

基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →