材料
- 生鮭2切れ
- しょうゆ大さじ2
- メープルシロップ30ml
- 酒大さじ1
- おろししょうが小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 白ごま少々
- 青ねぎ少々
作り方
- しょうゆ、メープルシロップ、酒、しょうがを混ぜ、鮭を10分漬ける。
- 鮭の汁気を拭き、油を熱したフライパンで皮目から焼く。
- 裏返して火を通し、漬け汁を加えて中火で煮詰める。
- 照りが出たら盛り付け、白ごまと青ねぎを散らす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 30g白砂糖
使用した換算： 白砂糖30gをメープルシロップ30mlに置換する。しょうゆと酒の量は変えず、煮詰めすぎずに照りを出す。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 鮭の脂にメープルの木質香とカラメル香が合い、甘辛い家庭料理として自然にまとまる。ケベック産シロップを魚料理にも活用できる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →