材料
- 鶏もも肉 300g
- しょうゆ 大さじ2
- ケベック産メープルシロップ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうがすりおろし 小さじ1
- にんにくすりおろし 少々
- 植物油 小さじ1
- 白ごま 少々
作り方
- しょうゆ、メープルシロップ、酒、しょうが、にんにくを混ぜる。
- 鶏肉の水分を拭き、皮目に数か所切り込みを入れる。
- 油を熱したフライパンで皮目から6分、返して4分焼く。
- 余分な脂を拭き、調味液を加えて煮詰め、鶏肉に照りを付けて白ごまを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 大さじ1 グラニュー糖
使用した換算： 砂糖大さじ1をメープルシロップ大さじ2に置換する。酒は従来量のままにし、最後に調味液を十分煮詰めて照りを出す。オーブン不使用のため温度変更は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 伝統的なたれの甘辛さに、メープルの樹木香と軽い焦げ香を加えた自然な変奏。しょうゆとの相性がよく、短時間で主菜になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →