材料
- 鶏手羽元 1 kg
- メープルシロップ 60 ml
- しょうゆ 45 ml
- 米酢 30 ml
- おろしにんにく 1片分
- おろししょうが 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- 黒こしょう 少々
- 白ごま 大さじ1
作り方
- メープルシロップ、しょうゆ、酢、にんにく、しょうが、ごま油を混ぜ、手羽元を30分以上漬ける。
- 手羽元を網に並べ、漬け汁は小鍋で3分沸かす。
- 190℃のオーブンで25分焼き、煮詰めた漬け汁を塗る。
- さらに10〜15分焼いて照りを出し、白ごまを散らす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 蜂蜜60 g
使用した換算： 蜂蜜60 gをメープルシロップ60 mlに同量置換。液体調味料を増やさず、漬け汁は先に煮詰める。焦げやすいため従来の205℃から190℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルはしょうゆの塩味と酢の酸味を丸くし、蜂蜜より香ばしい焼き上がりになる。地元産甘味料を使うことで輸入蜂蜜への依存も抑えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →