材料
- 薄力粉250g、無塩バター125g、冷水60ml、塩2g
- メープルシロップ250ml、生クリーム200ml
- 卵2個、薄力粉20g、無塩バター20g
作り方
- 薄力粉、塩、冷たいバターをそぼろ状にし、冷水でまとめて30分冷やす。
- 生地を伸ばして22cm型に敷き、底をフォークで刺す。
- メープルシロップ、生クリーム、卵、薄力粉、溶かしバターを混ぜて流す。
- 180℃で15分、165℃で25〜30分焼き、完全に冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： ブラウンシュガー250g
使用した換算： ブラウンシュガー250gをメープルシロップ250mlに置換し、フィリングの生クリームを約60ml減らす。液体化に合わせて焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 濃厚なカスタードに樹液由来の香ばしさが加わり、砂糖だけより後味が軽い。ケベックの代表産品を素直に生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →