材料
- 玉ねぎ 1.2kg、薄切り
- ケベック産メープルシロップ 250ml
- りんご酢 250ml
- 干しレーズン 150g
- りんご 2個、角切り
- しょうが 30g、みじん切り
- 塩 10g
- シナモン 1本
- 黒こしょう 小さじ1
作り方
- 玉ねぎを鍋で少量の酢とともに15分蒸し煮にする。
- メープルシロップ、残りの酢、レーズン、りんご、しょうが、香辛料を加える。
- 弱火で60分、底を混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮る。
- 熱い瓶に詰め、湯煎で10分処理して2週間以上熟成させる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 350g
使用した換算： 砂糖350gをメープルシロップ250mlに置換し、原典の水は加えない。メープルの液体分は弱火で十分に煮詰め、酢の酸味は保存性のため維持する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 玉ねぎの甘い旨味とメープルの香ばしさが熟成でなじみ、チーズや肉に合う。副産物の少ない地域産甘味料を使う伝統的な保存調味料の応用になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →