材料
- ラム肩肉 900 g
- ケベック産メープルシロップ 60 ml
- 種抜きプルーン 180 g
- 玉ねぎ薄切り 2個分
- トマト 300 g
- ひよこ豆（水煮）240 g
- チキンまたは野菜だし 350 ml
- オリーブ油 大さじ2
- クミン 小さじ2
- シナモン 小さじ1
- しょうが粉 小さじ1
- 塩 小さじ1
作り方
- ラムに塩、クミン、シナモン、しょうがをまぶし、油で表面を焼く。
- 玉ねぎを加えて炒め、トマトとだしを加えて弱火で60分煮る。
- プルーン、ひよこ豆、メープルシロップを加え、蓋を外して30分煮詰める。
- 肉が柔らかくなり、煮汁に艶が出たら盛り付ける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 60 g はちみつ
使用した換算： はちみつ60 gをメープルシロップ60 mlに置換。だしを400 mlから350 mlへ減らし、最後の30分で水分を調整する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： プルーン、シナモン、ラムにメープルの木質香がよく合う。はちみつとは異なるすっきりした甘さで、北アフリカ風煮込みを自然に地域化できる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →