材料
- 赤唐辛子 2本
- にんにく 2片
- 米酢 100 ml
- 水 80 ml
- メープルシロップ 100 ml
- ナンプラー 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ2
作り方
- 唐辛子とにんにくを粗く刻み、米酢、水、メープルシロップ、ナンプラー、塩と鍋に入れる。
- 弱火で10分煮て辛味と香りを引き出す。
- 片栗粉を水で溶いて加え、1分煮て薄くとろみを付ける。
- 冷まして春巻き、鶏肉、蒸し野菜に添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100 g 砂糖
使用した換算： 砂糖100 gをメープルシロップ100 mlに置換し、水を100 mlから80 mlへ減量。焼成は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしさが唐辛子と魚醤をつなぎ、単調でない甘辛味になる。輸送距離の短いケベック産甘味料を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →