材料
- 米酢 80 ml
- しょうゆ 50 ml
- 鶏または野菜のスープ 100 ml
- メープルシロップ 70 ml
- トマトペースト 大さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1
作り方
- 鍋に米酢、しょうゆ、スープ、メープルシロップ、トマトペースト、しょうが、にんにくを入れて煮立てる。
- 片栗粉を水で溶き、鍋に少しずつ加えて混ぜる。
- 1分煮て透明感が出たら火を止め、ごま油を混ぜる。
- 揚げた肉、魚、野菜に熱いうちに絡める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 70 g 砂糖
使用した換算： 砂糖70 gをメープルシロップ70 mlに置換し、スープを100 mlから80 mlへ減らして水分を調整。焼成時は設定温度を15℃下げる必要はなく、加熱は鍋で行う。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルは酢としょうゆの角を取り、黒糖に似た奥行きを与える。精製糖を避け、ケベック産の地域産品を活用できる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →