材料
- 豚スペアリブ 1.5 kg
- ケベック産メープルシロップ 100 ml
- トマトペースト 50 g
- りんご酢 45 ml
- しょうゆ 30 ml
- 燻製パプリカ 小さじ2
- 玉ねぎすりおろし 80 g
- にんにくすりおろし 2片
- 塩 小さじ1
作り方
- メープルシロップ、トマトペースト、酢、しょうゆ、香辛料、玉ねぎ、にんにくを混ぜる。
- リブに塩を振り、たれの半量を塗って30分置く。
- 160℃のオーブンでアルミホイルをかけて2時間焼く。
- 覆いを外して残りのたれを塗り、220℃で10〜15分焼いて表面を焦がし気味に仕上げる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 120 g ブラウンシュガー
使用した換算： ブラウンシュガー120 gをメープルシロップ100 mlに置換。酢を60 mlから45 mlへ減らし、古典的な175℃より15℃低い160℃で長く焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの焦がし香が燻製パプリカと豚肉に重なり、甘辛い北米風の骨格を保つ。砂糖より香りが立ち、焼き上がりの艶も出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →