材料
- 薄力粉 160g
- ベーキングパウダー 6g
- 卵 2個
- 牛乳 180ml
- 無塩バター 35g（溶かす）
- ケベック産メープルシロップ 70g
- 塩 ひとつまみ
- 焼成用バター 少量
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、卵黄、牛乳、メープルシロップ、溶かしバターを加える。
- 卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、泡をつぶさないよう生地に混ぜる。
- 弱火のフライパンにセルクルを置き、生地を流してふたをする。
- 片面を約5分焼いて返し、さらに2〜3分焼く。メープルシロップを添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 60g
使用した換算： 砂糖60gをメープルシロップ70gに置換。牛乳を180mlから155mlに減らす。ふたをして焼くため温度は弱火のまま変更しない。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 泡立てた卵の軽さを保ちながら、メープルで香ばしい余韻を加える。家庭的な厚焼きパンケーキをケベックの甘味料で整えた。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →