鮭の味噌メープル焼き

材料

• 生鮭切り身 4切れ
• 赤味噌 大さじ2
• メープルシロップ 45 ml
• 酒 大さじ2
• しょうゆ 小さじ2
• おろししょうが 小さじ1
• 長ねぎ 1本
• 白ごま 小さじ2

作り方

1. 赤味噌、メープルシロップ、酒、しょうゆ、しょうがを混ぜ、鮭を20分漬ける。
2. 鮭の汁気を軽く拭き、皮目を下にして220℃で8分焼く。
3. 残った味噌だれを小鍋で沸かし、鮭に塗ってさらに5〜7分焼く。
4. 焼いた長ねぎと白ごまを添える。

換算と根拠

元の甘味料（クラシック版）： みりん大さじ3、または砂糖20 g

使用した換算： みりん大さじ3をメープルシロップ45 mlに置換し、酒を大さじ1に減らす。糖分の焦げを防ぐため、仕上げだれは後半に塗る。

ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹液由来の香ばしさが味噌と鮭の脂に合い、みりんより輪郭のある甘塩味になる。北海道やケベックの鮭料理をつなぐ自然な応用である。

基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →