材料
- 白すりごま70 g
- しょうゆ45 ml
- 米酢25 ml
- メープルシロップ（ケベック産）30 ml
- だしまたは水35 ml
- ごま油10 ml
- 練りからし小さじ1
- しょうがすりおろし小さじ1
作り方
- すりごま、しょうゆ、米酢、メープルシロップを混ぜる。
- だしを少量ずつ加えて好みの濃度にする。
- ごま油、からし、しょうがを加えてよく混ぜる。
- 冷蔵で15分休ませ、しゃぶしゃぶ、冷やし麺、野菜に添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 30 g 砂糖
使用した換算： 砂糖30 gをメープルシロップ30 mlに置換し、だしを10 ml減らす。加熱しないため、メープルの香りをそのまま保つ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ごまの香ばしさにメープルの穏やかな甘香が重なり、しょうゆの塩味が角のない味になる。日本の胡麻だれに北米産の樹液由来甘味を自然に組み込める。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →