材料
- 無糖ピーナッツバター150 g
- ココナッツミルク120 ml
- しょうゆ30 ml
- メープルシロップ（ケベック産）35 ml
- ライム果汁25 ml
- にんにく1片
- 赤とうがらし1本
- おろししょうが小さじ1
- 塩1 g
作り方
- にんにくと赤とうがらしを細かく刻む。
- 鍋にピーナッツバター、ココナッツミルク、しょうゆ、メープルシロップを入れる。
- 弱火で5分、混ぜながらなめらかにする。
- 火を止め、ライム果汁、にんにく、とうがらし、しょうが、塩を混ぜる。
- 焼いた鶏肉、豆腐、野菜に添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 35 g パーム糖
使用した換算： パーム糖35 gをメープルシロップ35 mlに置換し、ココナッツミルクを15 ml減らす。煮詰めすぎず、最後にライム果汁を加える。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルのキャラメル香がピーナッツとココナッツに調和し、パーム糖に近い深みを作る。輸入甘味料の一部をケベック産品に置き換えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →