サスカトゥーンベリーパイ

材料

• 薄力粉250g、冷たい無塩バター150g、冷水60ml、塩2g
• サスカトゥーンベリーまたはブルーベリー600g
• ケベック産メープルシロップ150ml、コーンスターチ35g、レモン汁15ml

作り方

1. 薄力粉と塩にバターを切り込み、冷水を加えてまとめ、30分冷やす。
2. 生地の2/3を伸ばして型に敷き、ベリー、メープルシロップ、コーンスターチ、レモン汁を混ぜて詰める。
3. 残りの生地で格子状に覆い、縁を閉じる。
4. 190℃で15分焼き、175℃に下げて45〜50分、果汁が煮立つまで焼く。

換算と根拠

元の甘味料（クラシック版）： 150g砂糖

使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、果汁の多いベリーに合わせて追加液体は加えない。生地を含む焼成温度は標準より15℃下げ、表面の焦げを防ぐ。

ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 酸味のある野生ベリーに、木質で穏やかなメープル香がよく合う。地元産シロップを使うことで、カナダの果実パイらしい地域性が明確になる。

基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →