材料
- にんじん 500 g
- パースニップ 400 g
- メープルシロップ 45 ml
- オリーブ油 40 ml
- りんご酢 15 ml
- タイム 4枝
- 塩 7 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- 野菜を長さ5 cmの棒状に切り、油、塩、こしょうと和える。
- 220℃のオーブンで25分焼く。
- メープルシロップ、りんご酢、タイムを混ぜて野菜に回しかける。
- さらに10〜15分焼き、表面を艶やかに仕上げる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： はちみつ 60 ml
使用した換算： はちみつ60 mlをメープルシロップ45 mlに置換。酢を10 ml減らし、後半に加えて焦げを防ぐ。焼成温度は従来の235℃から220℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 根菜の土の甘みとメープルの香ばしさが重なり、酢が後味を整える。肉料理の付け合わせにも主菜にもできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →