材料
- 芽キャベツ 600 g
- むき栗 250 g
- メープルシロップ 40 ml
- オリーブ油 35 ml
- 粒マスタード 20 g
- りんご酢 15 ml
- ベーコン 100 g（任意）
- セージ 6枚
- 塩 6 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- 芽キャベツを半分に切り、栗、油、塩、こしょう、セージと和える。ベーコンを使う場合はここで加える。
- 220℃のオーブンで25分焼く。
- メープルシロップ、マスタード、りんご酢を混ぜて回しかける。
- さらに8〜10分焼き、芽キャベツの縁を香ばしくする。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： ブラウンシュガー 50 g
使用した換算： ブラウンシュガー50 gをメープルシロップ40 mlに置換。りんご酢を10 ml減らし、たれは後半に加える。焼成温度は従来の235℃から220℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 栗のほくほくした甘みと芽キャベツの苦味をメープルが橋渡しする。セージとマスタードで副菜から満足感のある主菜になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →