材料
- 豚ロース塊 700 g
- メープルシロップ 80 ml
- ディジョンマスタード 30 g
- りんご酢 30 ml
- にんにく 1片（すりおろし）
- クローブ 4本
- 塩 8 g
- 黒こしょう 少々
- 水 120 ml
作り方
- 豚肉に塩、こしょう、にんにく、クローブをすり込み、30分置く。
- メープルシロップ、マスタード、りんご酢を混ぜ、半量を豚肉に塗る。
- 190℃のオーブンで水を張った天板とともに約60分焼き、途中で2回たれを塗る。
- 中心温度63℃で取り出し、10分休ませて薄切りにし、残りのたれを煮詰めて添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： ブラウンシュガー 100 g
使用した換算： ブラウンシュガー100 gをメープルシロップ80 mlに置換。漬けだれの液体を30 ml減らし、焼成温度は従来の205℃から190℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： クローブと酢が濃厚な豚肉を引き締め、メープルの木質香が砂糖より自然な照りを与える。ケベック産の地域性も生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →