材料
- りんご 2.5kg、皮と芯を除く
- ケベック産メープルシロップ 300ml
- りんご酢 60ml
- シナモンパウダー 小さじ2
- クローブ 少々
- 塩 小さじ1/2
作り方
- りんご、りんご酢、塩を厚手の鍋で柔らかくなるまで30分煮る。
- 裏ごしまたはブレンダーで滑らかにし、メープルシロップと香辛料を加える。
- 弱火で時々混ぜながら90分ほど煮詰め、濃い褐色で筋が残る状態にする。
- 熱湯消毒した瓶に詰め、湯煎で10分処理する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 450g
使用した換算： 砂糖450gをメープルシロップ300mlに置換し、煮始めの水や果汁は加えない。液体分は長めの弱火加熱で飛ばす。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： りんごの酸味とメープルの焙煎香が一体になり、パンや肉料理にも使える。りんごと樹液由来の素材を生かした保存食になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →