材料
- 短粒米 120g
- 牛乳 900ml
- ケベック産メープルシロップ 120ml
- 生クリーム 100ml
- バニラビーンズ 1/2本
- シナモン 1本
- 塩 ひとつまみ
- レーズン 60g
作り方
- 鍋に米、牛乳、バニラ、シナモン、塩を入れ、弱火で35分煮る。
- 米が柔らかくなったらメープルシロップ、生クリーム、レーズンを加える。
- 弱火で8〜10分、木べらで混ぜながら濃度を整える。
- シナモンを除き、温製または冷製で供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150gの白砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換する。煮詰めで水分を調整するため、牛乳は減らさず最後に加える。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 乳と米の穏やかな甘さにメープルの木香がよく合い、寒冷地の保存食文化にもなじむ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →