材料
- パイ生地 23cm型1台分
- ルバーブ 400g
- いちご 250g
- ケベック産メープルシロップ 150ml
- コーンスターチ 35g
- レモン汁 大さじ1
- シナモン 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
作り方
- ルバーブといちごを切り、メープルシロップ、コーンスターチ、レモン汁、香辛料、塩と和える。
- パイ生地に詰め、上面をもう一枚の生地で覆って切り込みを入れる。
- 200℃で15分焼き、185℃に下げて40分焼く。
- 果汁が煮立ち、縁がきつね色になったら十分に冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 180gの白砂糖
使用した換算： 砂糖180gをメープルシロップ150mlに置換し、コーンスターチを25gから35gへ増量する。焼成温度は標準より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 酸味の強いルバーブをメープルの樹脂香がまろやかにし、春夏のケベック産果実を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →