材料
- マルメロ1 kg
- 水1 L
- ケベック産メープルシロップ500 g
- レモン果汁40 ml
作り方
- マルメロを洗って四つ割りにし、水で柔らかくなるまで45分煮る。
- 裏ごしして果肉を量り、鍋に戻す。
- 果肉と同量程度のメープルシロップ、レモン果汁を加え、弱火で45分練る。
- 天板に広げ、120℃のオーブンで40〜50分乾かして冷まし、切り分ける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 果肉と同量の白砂糖（約700 g）
使用した換算： 白砂糖約700 gをメープルシロップ500 gに置換。液体分を飛ばすため、練り時間を延ばし、焼成温度は伝統的な135℃から120℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： マルメロの花の香りとメープルの焦がし香が結びつき、チーズに合う濃厚な保存菓子になる。砂糖の単調な甘さを抑えられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →