材料
- パイ生地 23cm型1台分
- かぼちゃペースト 450g
- ケベック産メープルシロップ 150ml
- 卵 3個
- 生クリーム 180ml
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/4
- ジンジャー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
作り方
- オーブンを200℃に予熱し、パイ生地を型に敷く。
- かぼちゃ、メープルシロップ、卵、生クリーム、香辛料、塩を滑らかに混ぜる。
- フィリングを注ぎ、200℃で15分焼く。
- 185℃に下げて35〜40分焼き、冷まして切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150gの白砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、生クリームを20ml減らす。水分増加を補うため焼成温度を標準より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： かぼちゃとメープルは北米の秋らしい組み合わせで、砂糖よりも木質で丸い甘さと軽いミネラル感が出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →