材料
- 鶏手羽元 1 kg
- さつまいも 700 g
- 芽キャベツ 300 g
- ケベック産メープルシロップ 75 ml
- しょうゆ 45 ml
- りんご酢 30 ml
- オリーブ油 30 ml
- ローズマリー 2枝
- にんにく 2片
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 少々
作り方
- メープルシロップ、しょうゆ、酢、油、つぶしたにんにく、塩こしょうを混ぜる。
- 鶏肉を半量のたれに20分漬け、さつまいもと芽キャベツを残りのたれで和える。
- 天板に全てを広げ、ローズマリーを添えて200℃で40分焼く。
- 鶏肉に火が通り、野菜の縁が色づいたら、天板の汁を絡めて供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 60 g ブラウンシュガー
使用した換算： ブラウンシュガー60 gをメープルシロップ75 mlに置換。酢を45 mlから30 mlへ減らし、古典的な215℃より15℃低い200℃で焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： さつまいもの自然な甘さ、しょうゆ、鶏の焼き汁をメープルがまとめる。秋冬の野菜を使い、ケベックのシロップを日常的な焼き料理に取り入れられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →