材料
- 鶏もも肉 800 g
- 乾燥あんず 180 g
- 玉ねぎ 2個
- 鶏だし 350 ml
- メープルシロップ 40 ml
- オリーブ油 大さじ2
- シナモン 小さじ1、クミン 小さじ1
- コリアンダー粉 小さじ1
- 塩 小さじ1、黒こしょう 少々
- アーモンド 40 g
作り方
- 鶏肉に塩、こしょう、香辛料をまぶし、オリーブ油で皮目から焼く。
- 玉ねぎを加えて炒め、鶏だしとメープルシロップを注ぐ。
- 乾燥あんずを加え、蓋をして弱火で35分煮る。
- 蓋を外して10分煮詰め、炒ったアーモンドを添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 蜂蜜40 g
使用した換算： 蜂蜜40 gをメープルシロップ40 mlに置換。だしを50 ml減らし、あんずから出る水分を含めて濃度を調整する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木の香りがあんず、シナモン、クミンに穏やかな奥行きを加える。蜂蜜より甘さが単調になりにくく、煮込みの香辛料を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →