材料
- 薄力粉180g、ベーキングパウダー8g、塩1g
- 無塩バター60g、卵1個、牛乳120ml
- ケベック産メープルシロップ200ml
- ソース用メープルシロップ250ml、生クリーム180ml、無塩バター30g
作り方
- オーブンを175℃に予熱し、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
- 溶かしバター、卵、牛乳、メープルシロップ200mlを加えて混ぜ、耐熱皿に流す。
- 鍋でソース用メープルシロップ、生クリーム、バターを温め、沸騰直前で生地に注ぐ。
- 160℃で35〜40分焼き、温かいうちにソースごと供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖200g（生地とソース）
使用した換算： 白砂糖200gをメープルシロップ450mlに置換し、生地の牛乳を従来量から約60ml減らす。液体が多いため焼成温度を通常より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 焦がしバターとメープルの木質香が生地に自然になじむ。輸入糖より地域産シロップを主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →