材料
- ひよこ豆水煮 400 g
- かぼちゃ 400 g、にんじん 2本
- 赤玉ねぎ 1個
- オリーブ油 大さじ3
- メープルシロップ 45 ml
- 粒マスタード 大さじ1
- りんご酢 大さじ1
- クミン 小さじ1
- 塩 小さじ1、黒こしょう 少々
- ヨーグルト 150 g
作り方
- かぼちゃ、にんじん、玉ねぎを食べやすく切り、ひよこ豆と合わせる。
- オリーブ油、メープルシロップ、粒マスタード、酢、クミン、塩を混ぜて和える。
- 220℃のオーブンで35〜40分、途中で一度返して焼く。
- ヨーグルトを添え、黒こしょうを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 蜂蜜45 g
使用した換算： 蜂蜜45 gをメープルシロップ45 mlに置換。追加の液体は入れず、従来の205℃から220℃へ上げて野菜の水分を飛ばし、表面を香ばしくする。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルが根菜の土っぽさとクミンを調和させ、ひよこ豆に満足感のある照りを与える。肉を使わない主菜として、地域性のある甘味を活用できる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →