材料
- 薄力粉 100g
- そば粉 100g
- ドライイースト 3g
- ぬるい牛乳 300ml
- 卵 1個
- 溶かしバター 30g
- ケベック産メープルシロップ 50g
- 塩 2g
- 焼成用バター 少量
作り方
- 薄力粉、そば粉、イースト、塩を混ぜ、牛乳、卵、メープルシロップを加える。
- 溶かしバターを混ぜ、温かい場所で45分発酵させる。
- ポッフェルチェス用のくぼみにバターを塗り、生地を八分目まで流す。
- 表面に穴が出たら返して焼き、熱いうちにメープルシロップをかける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 50g
使用した換算： 砂糖50gをメープルシロップ50gに置換。牛乳を300mlから285mlに減らす。発酵時間は甘味料変更後も同じでよい。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： そば粉の香ばしさとメープルの樹液香が小さな焼き菓子にまとまる。オランダの伝統菓子にケベックの産物を無理なく合わせた。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →