材料
- 完熟プラムまたは梅300 g
- メープルシロップ（ケベック産）90 ml
- 米酢30 ml
- しょうが薄切り10 g
- 赤とうがらし1本
- 塩3 g
- 水40 ml
作り方
- 果実を洗い、種を除いて粗く刻む。
- 鍋に果実、メープルシロップ、酢、しょうが、とうがらし、塩、水を入れる。
- 弱火で20分、果実が崩れるまで煮る。
- しょうがととうがらしを除き、好みで裏ごしする。
- 焼き豚、春巻き、鴨肉に添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150 g 砂糖
使用した換算： 砂糖150 gをメープルシロップ90 mlに置換し、水を20 ml減らす。果実の酸味が強い場合だけ、仕上げにメープルシロップを少量追加する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 果実の酸味をメープルの木質香が支え、砂糖だけよりも複雑な甘酸っぱさになる。煮詰めることで少量のメープルでも濃厚な味にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →