材料
- ビーツ1 kg
- りんご酢500 ml
- 水250 ml
- ケベック産メープルシロップ160 g
- 塩15 g
- 黒こしょう小さじ1
- ローリエ2枚
- クローブ3粒
作り方
- ビーツを皮付きのまま柔らかくなるまで45〜50分ゆで、皮をむいて輪切りにする。
- 酢、水、メープルシロップ、塩、香辛料を5分煮て漬け液を作る。
- ビーツを消毒済みの瓶に詰め、熱い漬け液をかぶるまで注ぐ。
- 蓋を閉めて冷まし、冷蔵庫で少なくとも24時間味をなじませる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200 g白砂糖
使用した換算： 白砂糖200 gをメープルシロップ160 gに置換。液体分約30 mlを見込み、水を250 mlから220 mlへ減らす。焼成なしのため−15℃調整は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ビーツの土の香りとメープルの木質香が合い、鮮やかな色も保ちやすい。酢の酸味を丸めつつ、冷蔵保存向きの副菜になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →