材料
- 無農薬オレンジ 1kg
- ケベック産メープルシロップ 450ml
- レモン果汁 80ml
- 水 1.2L
作り方
- オレンジを洗い、皮を細切り、果肉を薄切りにして種を茶こし袋に入れる。
- 皮、果肉、種、水を鍋で柔らかくなるまで60分煮る。
- 種を取り出し、メープルシロップとレモン果汁を加える。
- 強めの火で20〜30分煮て105℃に達したら、熱い瓶に詰めて湯煎で10分処理する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 1kg
使用した換算： 砂糖1kgをメープルシロップ450mlに置換し、原典の追加水1.5Lを1.2Lへ減らす。ペクチンを補わず、種由来の天然ペクチンを十分に煮出す。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 柑橘の苦味にメープルの丸い甘香が加わり、砂糖だけより奥行きが出る。地元産甘味料の利用で輸送由来の負荷も抑えやすい。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →